Adrenalin - Hormon vylučovaný nadledvinkami v důsledku nízké hladiny cukru v krvi či při stresu. Hladinu krevního cukru zvyšuje využitím glykogenu.
Amarant - Užitková rostlina s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje aminokyseliny, hořčík, vápník, draslík, zinek. Neobsahuje lepek, proto se využívá v bezlepkové dietě.
Amylopektin - Druh škrobu; skládá se z mnoha rozvětvených polysacharidů glukózy. Amylopektinové molekuly jsou větší a více otevřené než amylózové, tím se škrob lépe tráví a má vyšší GI než škroby, které tvoří amylóza. Většinu škrobů tvoří ze 70-80 % amylopektin a z 20-30 % amylóza.
Amylóza - Druh škrobu skládající se z nerozvětvených řetězců polysacharidů glukózy buď rovně seřazených, či spirálovitých. Molekuly amylózy jsou tuhé malé buňky, které se obtížně tráví, takže má amylóza nižší GI hodnotu než amylopektin.
Aminokyseliny - Základní stavební jednotky jak živočišných, tak rostlinných bílkovin. Některé aminokyseliny si tělo nedokáže vytvořit samo, jsou nezbytně potřebné, nazývají se esenciální aminokyseliny. V živočišných bílkovinách jsou obsaženy všechny esenciální kyseliny.
Atkinsova dieta - Dieta vylučující sacharidy.
Alergie - nadměrná reakce těla na cizí podněty nebo škodliviny (alergeny)
Alzheimerova choroba - degenerativní onemocnění mozku, které snižuje duševní funkce, zhoršuje paměť a sociální adaptaci postiženého
Analgetický - bolest utišující
Anémie - chudokrevnost, snížení počtu červených krvinek
Anorexie - nechutenství
Antioxidační - působení proti oxidačním procesům v tkáních, eliminace negativních dopadů vlivu reaktivních forem kyslíku (volné kyslíkové radikály)
Antipyretický - snižující horečku
Artritida - zánětlivé onemocnění kloubů
Artróza - degenerativní postižení kloubů
Atrofie - zmenšení orgánu dané zhoršeným prokrvením a sníženým metabolismem, výsledkem je jeho snížená funkce
Bazální metabolismus - Energie potřebná na základní životní procesy (dýchání, srdeční činnost, termoregulaci).
Bílkoviny (proteiny) - jedna ze základních živin. Štěpí se na aminokyseliny, které jsou používány pro stavbu buněk.
BMI Body mass index - index tělesné hmotnosti (hmotnost v kilogramech, která se dělí druhou mocninou výšky v metrech).
Celulóza - Nestravitelný polysacharid.
Cereálie - V původním slova smyslu jsou cereálie obiloviny. Dnes se vžil tento název pro výrobky z obilovin různě upravované a do poručované ke snídaním. Původně syrové ovesné vločky, dnes cornflakes, kuličky atd. Odborně však jde stále o nesprávné označení, které z hlediska potravinářského nemá smysl.
Cereální (musli) - tyčinky Většinou obilniny, sušené ovoce, ořechy apod. slepené v lepším případě medem, v horším glukózovým sirupem.
Crohnova choroba - onemocnění střeva, při kterém vznikají zánětlivá ložiska s následným zúžením střevního průsvitu
Cukrovka, diabetes mellitus - porucha metabolismu glukózy zapříčiněná nedostatkem insulinu, vysoká hladina glukózy v krvi poškozuje tělesné tkáně
Cukrovka (diabetes) 1. typu je charakterizovaná vysokou hladinou glukózy v krvi způsobenou úplným nedostatkem inzulinu. Cukr se proto vylučuje z těla močí.
Cukrovka (diabetes) ~. typu je charakterizovaná vysokou hladinou glukózy v krvi způsobenou nižší citlivostí buněk na inzulin. Tělo produkuje vysoké množství inzulinu, ale buňky na něj nereagují. Strava s nízkým GI, postupná redukce nadváhy a pravidelná přiměřená pohybová aktivita jsou základními léčebnými opatřeními. Cukr se také vylučuje z těla močí, ale příčina vysoké glykemie je jiná.
Calaktóza - Tento sacharid je jednou ze základních složek laktózy, což je hlavní cukr v mléku. Galaktóza se nikdy nenachází v potravinách ve volné formě. Když se dostane do jater, pomalu se mění v glukózu. <
Dextróza - jiný název pro glukózu. jednoduchý cukr, který slouží jako hlavní zdroj energie.
Degenerativní postižení - změny v orgánech dané zvýšeným "opotřebováním"
Detoxikace - proces vedoucí k odstranění toxinu (jedu) - látky, která jako produkt metabolismu nebo cizorodých organismů má být z těla vyloučena
Diuretický - močopudný
Divertikulóza - ve střevě jsou přítomné divertikly, výchlipky sliznice, kde se může zadržovat střevní obsah, mohou se zanítit (divertikulitida) a dokonce prasknout s rozšířením zánětu do břišní dutiny
DNA, RNA - nukleové kyseliny, které jsou v buněčném jádře nositelem základních genetických informací o buňkách
Disacharid - Sacharid složený ze dvou jednoduchých molekul sacharidů. Například sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy. K disacharidům patří dále laktóza a maltóza.
Energetická denzita - Energetická vydatnost, hustota potraviny, množství energie vztažené na váhu potraviny.
Extrudování - Speciální technologie, kdy se surovina zpracovává za vysoké teploty, tlaku a s přídavkem vody. Extrudují se již namleté mouky i s přídavky dalších surovin, používají se např. na výrobu instantních kaší, polévek atd. Výhodou je rychlá přípravazalitím vařící vodou suroviny rychle nabobtnají a jsou připraveny ke konzumaci; škrob ztrácí svoji krystalickou strukturu a rychle se tráví v tenkém střevě.
Endokrinní systém - žlázy, které přímo do krve vylučují hormony, které řídí metabolismus, odezvu těla na stres a zátěž, regulují procesy rozmnožování
Endotel - jedna vrstva buněk, které jako povlak tvoří vnitřní povrch všech cév
Enzymy - látky bílkovinné povahy, které spouští a regulují specifické procesy v metabolismu živin
Epilepsie - neurologické onemocnění, postižení mozku, při kterém se objevují poruchy chování a někdy i křeče celého těla
Fruktóza - Ovocný cukr, který se např. nachází v ovoci a medu. Konzumace fruktózy má malý vliv na hladinu glukózy v krvi (GI 20). V játrech je ihned zoxidovaná na energii nebo se pomalu přeměnění na glukózu. Na rozdíl od glukózy nestimuluje tvorbu inzulinu.
Glukagon - Hormon produkovaný slinivkou břišní zvyšuje hladinu cukru v krvi tím, že usnadňuje přeměnu glykogenu na glukózu v játrech.
Glukóza - Monosacharid a hlavní zdroj energie. Nachází se ve většině rostlinných a živočišných tkání.
Glykemický index (GI) - Určuje, jak dalece daná potravina zvýší po konzumaci hladinu cukru v krvi. Všechny referenční potraviny jsou porovnány s glukózou, která má CI = 100.
Glykemická nálož (GL) - Bere v úvahu množství sacharidů v potravině. Vypočítá se znásobením glykemického indexu potraviny obsahem sacharidů v jedné porci (vyjádřeno v gramech), děleno stem.
Glykemie - Hladina glukózy v krvi.
Glykogen - Živočišný polysacharid je zásobárnou energie u savců, v jejichž játrech a svalech z něho vzniká v případě potřeby glukóza. Glykogen může být při potřebě energie rozložen na glukózu, aby udržel její normální koncentraci v krvi. U dospělého člověka jsou přibližně dvě třetiny glykogenu uloženy ve svalstvu a jedna třetina v játrech. Celkové zásoby glykogenu jsou poměrně malé a při hladovce se spotřebují během asi 24 hodin, při intenzivní sportovní aktivitě daleko dříve.
Hypoglykemie - Stav, kdy je hladina glukózy v krvi pod normou. Objevují se příznaky, jako je hlad, nervozita, ospalost, nevolnost s pocením až bezvědomí.
Hemoroidy - cévní uzly, které vyhřeznou z konečníku v souvislosti s úpornou snahou o vyloučení stolice, mohou se zanítit, případně krvácet
Hepatitida - zánět jater
Hypoglykémie - výraz pro sníženou hladinu glukózy v krvi, která má významné celkové projevy (pocení, slabost, porucha vědomí apod.)
Cholesterol - Látka tukové povahy, nachází se ve všech buňkách živočichů (zejména v buněčné stěně), bez cholesterolu by žádná buňka v těle nemohla žít. Nejvíce cholesterolu se nachází ve vnitřnostech, vaječných žloutcích, tučném mase, másle, smetanových sýrech a tučných mléčných výrobcích.
Chemoterapie nádorů - léčba nádorů pomocí aplikace léků
Instantní výrobky - Rychle rozpustné potraviny, vyrábějí se za teploty do 100°C a za přítomnosti kapének vody. Škrob se za těchto podmínek stává přístupnější amylázám a rychleji se tráví - má vyšší GI.
Inzulin - Hormon vylučovaný slinivkou břišní, který pomáhá tělu využívat energii z glukózy.
Inzulinová rezistence - Soubor odchylek, jež vznikají v souvislosti s poruchou účinku inzulinu v cílových tkáních. Slinivka břišní vylučuje sice inzulin, avšak buňky na inzulin nereagují - jsou vůči němu rezistentní. Slinivka se tedy snaží problém překonat výrobou dalšího a dalšího inzulinu, ale marně. Porucha zpracování cukrů a zvýšené množství inzulinu se podílí např. na zvýšeném krevním tlaku, na srdečně-cévním onemocnění, na obezitě apod.
Ischemická choroba srdeční - důsledek aterosklerózy, kdy dochází k nedostatečnému zásobení srdečního svalu krví, které se může projevit např. jako infarkt myokardu nebo angina pectoris
Impotence - porucha erekce mužského přirození
Imunita - souhrn všech ochranných funkcí těla v boji proti cizím mikroorganismům, případně vůči vlastním starým a odumřelým tkáním
Játra - Důležitý orgán, je centrem metabolických pochodů.
Ketóza - Stav hladu, při kterém játra produkují ketony jako zdroj energie z volných mastných kyselin. Znakem ketózy je např. malátnost.
Kortisol - Hormon, který je zapojen do regulace metabolismu sacharidů. Tělo ho vylučuje při stresu.
Kuskus - Pokrm, který se vyrábí z krupice tvrdé pšenice (semoliny).
Laktóza - Mléčný cukr, disacharid, tvořený molekulou glukózy a galaktózy. Nachází se v mléce a mléčných výrobcích.
Lepek - Směs bílkovin (gliadin, hordein, avenin a sekanin) obsažených v obilných zrnech. Díky lepku lze z mouky vytvářet těsto. Při celiakii (alergie na gliadin = nesnášenlivost lepku) dochází ke změně povrchu sliznice tenkého střeva, mizí mikroklky a klky, zmenšuje se schopnost trávení a vstřebávání živin. Typickými příznaky celiakie jsou průjmy, zvýšená plynatost, křeče, pokles hmotnosti, únava, bolest hlavy. Takto postižení lidé musí dodržovat bezlepkovou dietu.
Maltodextrin - Částečně odbouraný škrob skládající se z různě dlouhého řetězce glukózových jednotek.
Používá se jako technologická surovina ke zlepšení konzistence a chuti potravin, příp. jako zdroj energie ve sportovních nápojích. Nechutná sladce.
Maltóza - Sladový cukr tvořený dvěma molekulami glukózy. Je obsažen v klíčících zrnech ječmene a tím pádem také v pivě.
Mastné kyseliny - Základní stavební složka tuků. Na druhu mastných kyselin (nasycené a nenasycené) a jejich vzájemném poměru závisí vlastnosti tuků a jejich nutriční kvalita.
Metabolismus - Přeměna látek, trávení živin.
Monosacharid - Sacharid, který je tvořen jednou molekulou např. glukózy.
Nasycené mastné kyseliny - Jsou součástí tuku živočišného i rostlinného původu a jejich zvýšená konzumace se odráží negativně na zdravotním stavu. Vyskytují se v tucích tužší konzistence, např. v sádle či kokosovém tuku.
Nenasycené mastné kyseliny - Součást tuků rostlinného původu, na organismus působí příznivě (stabilizují hladinu cholesterolu a snižují riziko vzniku oběhových onemocnění). Tělo si je neumí vyrobit, proto je dodáváme ve formě kvalitních rostlinných olejů a konzumací ryb.
Nutriční hodnota - Složení a vzájemný poměr jednotlivých živin, vitaminů, minerálních látek a stopových prvků v potravině či pokrmu.
Nutriční terapeut (dříve dietní sestra) - Kvalifikovaný zdravotnický pracovník specializovaný na výživu ve zdraví i nemoci.
Otruby - Tvrdé obaly zrn obilí, obsahují převážně nerozpustnou vlákninu, část vitaminů řady B a minerální látky.
Polysacharidy - Jsou tvořeny mnoha molekulami monosacharidů. Slouží buď jako zásoba energie v rostlinách (škroby) a u živočichů (glykogen), nebo mají funkci stavební (celulóza). Ty nejsložitější se řadí mezi rozpustnou a nerozpustnou vlákninu.
Pohanka - Biologicky a nutričně vysoce hodnotná plodina. Obsahuje vápník, draslík, zinek, železo, velmi cenný je obsah rutinu, který má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, zlepšuje pružnost cév, působí proti srážlivosti krve, stimuluje vitamin C. Pohanka neobsahuje lepek, proto se může podávat i lidem, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu.
Putování - Technologický proces výroby např. burizonů nebo popcornu za vysoké teploty a bez přítomnosti vody. Škrob ztrácí svoji krystalickou strukturu a je rychle tráven v tenkém střevě. Tato úprava zvyšuje CI.
Sacharidy - Dříve známy pod pojmem glycidy - uhlohydráty. Jedna ze tří hlavních skupin živin slouží zejména jako zdroj energie. Bohaté na sacharidy jsou zejména obiloviny a produkty z nich připravené (mouka, chléb, sušenky, těstoviny), rýže, některá zelenina (hlavně brambory, kukuřice), většina ovoce, cukr, med, marmeláda a bonbony.
Semolina - Druh pšenice s vysokým obsahem bílkovin.
Sacharóza - Řepný a třtinový cukr, disacharid tvořený molekulou glukózy a fruktózy; nachází se v cukru a ve většině ovoce.
Slinivka břišní - Žláza uložená pod žaludkem. Vylučuje do krve hormony inzulin a glukagon regulující metabolismus glukózy a do střeva enzymy nutné k trávení bílkovin, tuků a sacharidů.
Škrob - Polysacharid, který se nachází ve formě škrobových zrn v kořenech, plodech a semenech rostlin jako zásobárna energie pro rostlinu. Konzumujeme ho především v obilninách a výrobcích z obilí, v luštěninách, bramborech, rýži, zelenině a ovoci.
Špalda (též bulgur) - Staronový druh pšenice, který se postupně dostává do našeho povědomí. Má lehce ořechovou chuť, proto se může přidávat do salátů a nádivek či podávat jako příloha. Je výborným zdrojem vitaminu B, nenasycených mastných kyselin, obsah vlákniny podporuje trávení a střevní peristaltiku. Obsahuje větší množství lepku.
Tuky - Známé také pod pojmem lipidy. Skládají se z mastných kyselin a glycerolu. Je to jedna ze základních živin, která je nezbytně nutná pro správně sestavenou stravu. Tuky dělíme na rostlinné a živočišné, obojí mají stejnou energetickou hodnotu, ze tří základních živin nejvyšší. Rostlinné tuky obsahují důležité nenasycené mastné kyseliny. V tucích se rozpouštějí vitaminy A, D, E, K.
Vláknina - Složitý polysacharid (celulóza, pektin), tvoří zejména buněčné stěny rostlin. Zdrojem vlákniny jsou zelenina, ovoce, obiloviny a luštěniny.
Želatinizace škrobu - Zahřátím škrobu ve větším množství vody vzniká struktura, která se lépe tráví, zároveň se teplem částečně narušují látky (antinutrienty) bránící trávení. Čerstvě vařené škrobnaté potraviny se tráví v tenkém střevě velmi rychle (např. brambory), po následném ochlazení se škrobové řetězce amylózy i amylopektinu spojí v uspořádanou strukturu, čímž vzniká tzv. rezistentní škrob, který funguje jako rozpustná vláknina a je v tlustém střevě částečně fermentován mikroflórou (vychladlé vařené brambory, sterilovaný hrášek nebo fazole).
Komentáre
Prehľad komentárov
hydroxychloroquine side effects heart https://www.pharmaceptica.com/
Gerbabarnes tqkzs
(wwwpharmacepticacom, 26. 7. 2021 6:28)